Dans le cadre de l'opération " Chefs en Résidence ", des meilleurs ouvriers de France de différentes filières du monde de la gastronomie sont invités au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Blois.
"Chefs en résidence" a pour objectif d’organiser des rencontres entre les élèves des six lycées hôteliers de la région Centre et des chefs créateurs issus de toute la France.
Le lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme du Val de Loire à Blois a décidé de collaborer avec huit de ses anciens élèves pour ce projet. Les chefs et les lycéens vont préparer ensemble un diner de Gala pour fêter les 30 ans de l’établissement. Ce diner aura lieu le 23 mars sur le thème « Comédie gourmande par les anciens ». Les invités seront des personnalités de la région Centre et de l’éducation nationale.
Afin de se préparer au mieux à ce rendez-vous important des rencontres sont préparées avec les professionnels, avant la soirée de Gala.
Lundi après-midi, les élèves de la terminale professionnelle du lycée hôtelier de Blois ont reçu la visite, et surtout les conseils, d’Antoine Petrus. Cet ancien élève du lycée a été élu meilleur jeune sommelier de France en 2007, puis sommelier de l’année en 2008.
Durant cette après-midi, Antoine Pétrus leur a donné un cours de dégustation. Les élèves ont pu goûter les vins qu’ils proposeront. Ce sommelier leur a donné des notions de dégustation, de commercialisation, de vinification en s’appuyant sur des vins de la région. "Le Val de Loire est une des régions de France qui peut s’enorgueillir de faire tous les types de vins, on a voulu les mettre en valeur", explique Antoine Pétrus.
C’est un des thèmes de ce repas : valoriser les produits du terroir. Ce dîner sera aussi l’occasion de valoriser le travail des élèves, de montrer leur savoir-faire et leur savoir-être. "Le but est de faire découvrir aux gens notre métier et leur montrer l’intérêt de notre travail. Nous ne sommes pas simplement des porteurs d’assiettes, nous voulons leur faire partager une passion et un plaisir" commente Vanessa, en terminale professionnelle.
La classe était calme au début, sans doute impressionnée, mais les élèves ont peu à peu participé. Ces rencontres semblent combler à la fois les élèves et les professionnels. "Quand on voit leur réussite ça nous motive encore plus, on se dit qu’il faut être comme eux, s'ils ont réussi pourquoi pas nous !", explique Vanessa.
Si ces anciens élèves ont accepté cette invitation c’est pour montrer aux lycéens l’application concrète de leur apprentissage dans le milieu professionnel. Pour Pascal Vetaux, meilleur ouvrier de France restaurant et ancien élève du lycée, c’est un plaisir partagé de revenir 30 ans plus tard, là où il a laissé de formidables souvenirs. "Il faut se faire plaisir… la notion de plaisir est très importante dans une vie professionnelle, si on ne le ressent pas on finit vite par le quitter. Je veux leur donner encore un peu plus l’amour du métier" commente t-il.
Caroline Amiard
Mercredi 20 janvier
©2008 
