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"Le clafoutis de potimarron aux écrevisses est une belle recette de fête, facile à réaliser. Ce petit plat peut être servi en première entrée, avec une salade de roquette, ou après une petite assiette d'huîtres..."  

Thierry Poidras, chef du restaurant de la Poste à Molineuf aime cuisiner les produits de la mer et ceux du terroir. "La douceur du potimarron, un peu sucré s'accorde avec les crustacés au goût puissant. C'est ce qui donne son équilibre au plat. Et j'aime bien marier des produits qui ne sont  pas forcément faits pour se rencontrer..."

Petite astuce du chef : si cette recette est facile à réaliser, éplucher le potimarron n'est pas une tâche aisée. "Le plus simple est de le couper en tranches avant de l'éplucher bien à plat." 
Autre variante : "On peut préparer ce clafoutis avec de la langoustine ou du homard (500g décortiqué et coupé en morceaux)."  Mais, ce ne sera pas le même budget.
Le conseil oenologique du chef : un touraine Mesland blanc, Clos de la Briderie de chez Vincent Girault.

_{Marie-Eve Descombes}

Clafoutis de potimarron aux écrevisses

Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min
Budget : moins de 4€ par personne
Peut se préparer 24h à l'avance

Ingrédients
1 potimarron (500g)
120 g de queues d'écrevisses décortiquées
3 jaunes d'oeufs
200g de crème liquide UHT
1 cuillère de ciboulette finement ciselée
Sel et poivre

Progression (30 min)
Laver, vider, éplucher, couper en cubes le potimarron. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 min. Egouter et rafraîchir.
Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un saladier. Ajouter la ciboulette et assaisonner.

Finition (5 min)
Répartir le potimarron et les queues d'écrevisses dans quatre moules beurrés. Verser le mélange oeufs et crème et passer au four 30 min à 120°C.

Servir tiède avec une salade de roquette.