La gastronomie de A à Z

Bernard Galliot propose une refonte totale de son ''Petit Galliot'', un dictionnaire de restaurant vendu à plus de 30 000 exemplaires depuis sa première parution en 2001.

Professeur de restaurant au CFA de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Loir-et-Cher à Blois de 1977 à 2005, Bernard Galliot, aujourd'hui retraité, reste très proche de ce monde qu'il affectionne tant : la gastronomie. "Il existe de nombreux ouvrages spécialisés sur la cuisine, les vins ou les produits agroalimentaires de base, mais aucun ne traite ces sujets de manière globale", explique Bernard Galliot. Désormais, ce manque est comblé, et "Le Petit Galliot" fait figure de référence auprès des écoles hôtelières et des CFA. "Ce dictionnaire constitue également une source culturelle appréciable pour les nombreux épicuriens passionnés par la gastronomie", assure l'auteur.

C'est pourquoi Bernard Galliot a décidé de refondre complètement son dictionnaire publié en 2001 et revisité en 2004. Au passage, l'ouvrage s'enrichit de nouvelles définitions pour atteindre les 3200 termes gastronomiques expliqués "sous forme de définitions simples claires et concises". La navigation dans le livre est facilitée par l'insertion d'astérisques qui renvoient vers d'autres définitions et par un habile index thématique qui permet de rapidement cerner une recherche.

A.B.A n'est pas un groupe de disco suédois, mais l'abréviation "d'Apéritif à base d'alcool". Un "Coupi" est un fromage produit dans la Creuse. Le "Merlan en colère" est un poisson frit présenté la queue entre les dents. Le "Crépy" est un vin blanc produit en Savoie. Le Nabuchodonosor est une bouteille d'une contenance équivalente à 20 bouteilles classiques, soit 15 litres... Voici quelques exemples de ce que l'on apprend au fil des pages de cet ouvrage de culture générale gastronomique.

Le Dictionnaire de Restaurant est paru en mars dernier aux éditions BPI (392 pages, 23,50 euros). Bernard Galliot propose une rencontre-dédicace à la Librairie Labbé de Blois le 24 mai de 16h00 à 19h00.

_{Nicolas Terrien}

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